학교 급식실 위험성평가 예시 — 유해·위험요인 9가지와 감소대책
학교 급식실은 수백 인분을 정해진 시간 안에 조리하는 곳이라, 일반 음식점보다 무거운 솥·대량 튀김·식판 운반이 많아요. 화상·미끄러짐·근골격계 부담과 함께 튀김·볶음 때 나오는 조리흄(연기)이 따로 관리 대상으로 꼽혀요. 학교 급식실(급식실, 단체급식, 조리실무사, 급식 조리실)에서 실제로 다치는 작업 순서대로 유해·위험요인 9가지를 정리했어요. 위험성은 3단계(저·중·고) 판단법으로 나눴어요.
학교 급식실 위험성평가에는 무엇이 들어가나요?
아래 표의 작업 8개, 요인 9개(고 3·중 6·저 0)가 기본 골격이에요. «중» 이상 9건에 감소대책·담당·기한을 적고, 근로자에게 결과를 알려 확인 기록을 남긴 뒤 완료일을 적어 3년 보존하면 돼요.
학교 급식 조리 업무는 2020년 1월 산업안전보건법 전부개정 시행 뒤 법 적용 대상이 됐어요. 평가 주체는 보통 학교장이나 교육청이고, 실시 방식은 소속 교육청 지침을 함께 확인해요.
학교 급식실 유해·위험요인·감소대책 표
| 작업 | 유해·위험요인 · 원인 | 위험성 | 감소대책 | 관련 규정 |
|---|---|---|---|---|
| 튀김·볶음 조리 | 튀김유·국솥의 뜨거운 기름·국물에 의한 화상 원인: 대형 솥 국 퍼내기, 튀김기 기름 교체, 물기 튐 | 고 | · 내열 장갑·앞치마·장화 착용 · 기름 교체는 식힌 뒤 2인 작업, 배유 밸브 사용 · 화상 응급처치 방법 게시, 냉수 세척 위치 표시 | 안전보건규칙 제2편 제1장(기계·기구), 제3편 제6장(온도·습도) |
| 튀김·볶음 조리 | 조리흄(튀김·볶음 연기) 흡입 원인: 환기 후드 성능 부족, 후드 가동 지연, 장시간 고온 조리 | 고 | · 조리 시작 전 후드·급기 먼저 가동, 조리 끝난 뒤 15분 이상 유지 · 후드 풍량 정기 점검, 필터 청소 주기 기록 · 튀김·볶음 메뉴 연속 배치 줄이기, 오븐 조리로 대체 검토 | 안전보건규칙 제3편(보건기준) 환기 관련 조항, 교육청 급식실 환기 개선 지침 |
| 조리실 이동 | 물기·기름기 바닥에서 미끄러짐 원인: 세척 물 튐, 배수 불량, 바닥 기름막 | 고 | · 미끄럼방지 장화 지급·착용 확인 · 배수로 덮개·구배 점검, 고인 물 즉시 제거 · 세척 구역과 조리 동선 분리, 통로 적치 금지 | 안전보건규칙 제3조(전도의 방지) |
| 식재료 입고·운반 | 쌀·식재료 박스, 국솥 운반 시 허리 부상 원인: 1인 운반, 바닥에서 들어 올리기 | 중 | · 20kg 넘는 물건은 2인 운반이나 대차 사용 · 입고 식재료를 허리 높이 선반에 바로 적재 · 근골격계 유해요인조사 3년마다 실시 | 안전보건규칙 제3편 제12장(근골격계부담작업) |
| 배식·식판 세척 | 반복 국자질·식판 운반에 따른 어깨·손목 부담 원인: 짧은 시간에 수백 회 반복 동작 | 중 | · 배식 담당 교대(30분 단위) 순서 정하기 · 식판 운반 카트 사용, 한 번에 드는 양 제한 · 작업 전 스트레칭을 TBM에 넣기 | 안전보건규칙 제3편 제12장(근골격계부담작업) |
| 식재료 손질 | 칼·채소절단기·슬라이서에 의한 베임·절단 원인: 세척 중 전원 미차단, 장갑 미착용 | 중 | · 절단방지 장갑 착용 · 기계 세척·날 교체는 전원 차단 뒤 · 칼 보관대 분리, 날 방향 통일 | 안전보건규칙 제2편 제1장(기계) |
| 세척·소독 | 세척제·소독제(염소계) 피부 접촉, 혼합 가스 원인: 세제를 섞어 쓰거나 희석 없이 사용 | 중 | · 약품 MSDS 비치, 용기마다 이름 표시 · 서로 다른 세제 혼합 금지 게시 · 보호장갑·보안경 착용, 환기 후 사용 | 안전보건규칙 제3편 제1장(관리대상 유해물질) |
| 식기세척기·취반기 사용 | 젖은 환경에서 감전 원인: 누전차단기 미작동, 물 묻은 손으로 플러그 취급 | 중 | · 누전차단기 월 1회 시험 버튼 점검 · 물 닿는 콘센트에 방수 덮개 · 피복 손상 전선 즉시 교체 | 안전보건규칙 제301조 이하(전기) |
| 여름철 조리 | 고온 조리실에서 열사병·탈수 원인: 냉방 부족, 휴식 부족 | 중 | · 물·그늘(휴게 공간)·휴식 시간 제공 · 폭염 경보 때 조리 메뉴·작업량 조정 · 열사병 증상과 신고 순서 게시 | 안전보건규칙 제3편 제6장(온도·습도), 제566조(휴식 등) |
판단 기준: 고 = 사망·중상 가능 / 중 = 휴업이 필요한 부상·질병 가능 / 저 = 경미한 부상. «저»는 허용 가능, «중» 이상은 감소대책 대상이에요. 대책은 제거·대체 → 공학적 대책 → 관리적 대책 → 보호구 순서로 검토해요.
학교 급식실에서 가장 먼저 고칠 것 — «고» 요인
튀김유·국솥의 뜨거운 기름·국물에 의한 화상 고
작업: 튀김·볶음 조리 · 원인: 대형 솥 국 퍼내기, 튀김기 기름 교체, 물기 튐
- 내열 장갑·앞치마·장화 착용
- 기름 교체는 식힌 뒤 2인 작업, 배유 밸브 사용
- 화상 응급처치 방법 게시, 냉수 세척 위치 표시
조리흄(튀김·볶음 연기) 흡입 고
작업: 튀김·볶음 조리 · 원인: 환기 후드 성능 부족, 후드 가동 지연, 장시간 고온 조리
- 조리 시작 전 후드·급기 먼저 가동, 조리 끝난 뒤 15분 이상 유지
- 후드 풍량 정기 점검, 필터 청소 주기 기록
- 튀김·볶음 메뉴 연속 배치 줄이기, 오븐 조리로 대체 검토
물기·기름기 바닥에서 미끄러짐 고
작업: 조리실 이동 · 원인: 세척 물 튐, 배수 불량, 바닥 기름막
- 미끄럼방지 장화 지급·착용 확인
- 배수로 덮개·구배 점검, 고인 물 즉시 제거
- 세척 구역과 조리 동선 분리, 통로 적치 금지
«고» 요인은 대책을 실행한 뒤에도 작업 전 안전점검회의(TBM)에서 자주 다시 알려요. 대책 실행일과 TBM 기록이 있으면 점검 때 증빙이 돼요.
학교 급식실 위험성평가 하루 절차
- 표를 우리 사업장에 맞춰요 — 없는 작업은 지우고, 있는데 빠진 요인은 더해요. 해당 작업 근로자 1명 이상과 함께 현장을 돌아요.
- 고·중·저를 정해요 — 지금 하고 있는 조치를 반영해 판단하고, 허용 가능한지 정해요.
- «중» 이상에 대책·담당·기한을 적고 실행해요. 실행 완료일을 남겨요.
- 근로자에게 결과를 알려요 — 요인·대책·주의사항을 보여 주고 확인한 이름·날짜를 남겨요.
- 완료일을 적고 3년 보존해요. 1년 뒤 정기 재검토 날짜도 적어 둬요.
무료 위험성평가표 생성기에서 비슷한 업종 표를 불러와 없는 작업은 빼고, 위 요인을 더해 인쇄·엑셀로 받을 수 있어요. 가입은 필요 없어요.
무료 위험성평가표 생성기 열기자주 묻는 질문
학교 급식실도 위험성평가를 해야 하나요?
학교 급식실에서 가장 위험한 요인은 무엇인가요?
조리흄은 왜 «고»로 보나요?
이 표를 그대로 써도 되나요?
위험성평가 기록은 몇 년 보존하나요?
근거
표는 참고용 초안이에요. 사업장의 실제 요인 파악·결정·대책 책임은 사업주에게 있고, 조문은 개정될 수 있어요. 법 적용 여부가 애매하면 관할 지방고용노동관서나 전문가에게 확인하세요.