피자·패스트푸드 위험성평가 예시 — 유해·위험요인 12가지와 감소대책
음식점은 화상·절단·미끄러짐이 재해의 대부분을 차지합니다. 주방 동선과 조리기구를 작업 단위로 나눠 보면 요인이 한눈에 잡힙니다. 피자·패스트푸드(음식점, 식당, 한식당, 분식, 고기집)에서 실제로 다치는 작업 순서대로 유해·위험요인 12가지를 정리했습니다. 위험성은 고시 §7⑤의 3단계(저·중·고) 판단법입니다.
피자·패스트푸드 위험성평가에는 무엇이 들어가나요?
아래 표의 작업 10개, 요인 12개(고 4·중 6·저 2)가 기본 골격입니다. «중» 이상 10건에 감소대책·담당·기한을 적고, 근로자에게 결과를 알려 확인 기록을 남긴 뒤 완료일을 적어 3년 보존하면 피자·패스트푸드의 위험성평가가 끝납니다.
피자·패스트푸드 유해·위험요인·감소대책 표
| 작업 | 유해·위험요인 · 원인 | 위험성 | 감소대책 | 관련 규정 |
|---|---|---|---|---|
| 조리(화구·튀김) | 뜨거운 기름·국물에 의한 화상 원인: 튀김기 옆 물기, 뜨거운 용기 이동 | 고 | · 내열 장갑·앞치마 착용 · 뜨거운 용기 이동 경로 확보, 2인 이동 · 화상 응급처치 키트 비치, 처치법 게시 | 안전보건규칙 제3편 제1장(고열) |
| 조리(화구·튀김) | 튀김유 과열·가스 누출로 인한 화재 원인: 온도 미확인, 밸브 미차단 | 고 | · 튀김기·화구 주변 가연물 제거 · 소화기 위치 표시·월 1회 점검, K급 소화기 비치 · 가스 밸브 차단 절차 게시, 퇴근 전 점검표 | 안전보건규칙 제241조(화재위험작업) |
| 식재료 손질 | 칼·슬라이서·채소절단기에 의한 절단 원인: 보호구 미착용, 세척 중 작동 | 중 | · 칼·슬라이서 사용 시 절단방지 장갑 · 칼 보관함 분리, 날 방향 표시 · 기계 세척 시 전원 차단 후 작업 | 안전보건규칙 제2편 제1장(기계) |
| 홀·주방 이동 | 바닥 물기·기름기로 인한 미끄러짐 원인: 설거지 물 튐, 기름 비산 | 중 | · 바닥 물기·기름기 즉시 제거, 흡수매트 비치 · 미끄럼방지 신발 지급·착용 확인 · 통로에 물건 적치 금지, 배수 구배 점검 | 안전보건규칙 제3조(전도 방지) |
| 설거지·세척 | 세제·소독제 피부 접촉, 눈 튐 원인: 희석 없이 사용 | 저 | · 세제·약품 MSDS 비치, 용기에 명칭 표시 · 희석 비율 준수, 환기 후 사용 · 보호장갑·보안경 착용, 눈 세척 방법 게시 | 안전보건규칙 제3편 제12장(관리대상 유해물질) |
| 식자재 반입·보관 | 무거운 박스·쌀포대 운반 시 허리 부상 원인: 1인 운반, 잘못된 자세 | 중 | · 무거운 물건은 2인 운반 또는 대차 사용 · 반복 동작 작업 1시간마다 5분 휴식 · 작업대 높이 조정, 발 받침대 비치 | 안전보건규칙 제656조(근골격계부담작업) |
| 식자재 반입·보관 | 냉동고 문 잠김·저온 노출 원인: 내부 개방 장치 고장 | 중 | · 냉동고 내부 개방 장치 월 1회 점검 · 출입 시 문 고정, 2인 확인 | 안전보건규칙 제3편 제1장(한랭) |
| 전기기구 사용 | 젖은 환경에서 감전 원인: 물 묻은 손으로 플러그 취급 | 고 | · 누전차단기 월 1회 시험 버튼 점검 · 물기 있는 손으로 플러그 취급 금지, 접지 확인 · 피복 손상 전선 즉시 교체 | 안전보건규칙 제301조 이하(전기) |
| 고객 응대 | 폭언·폭행 등 고객 폭력 원인: 취객, 클레임 | 중 | · 폭언·폭행 시 대응 매뉴얼 게시(산안법 §41) · 업무 중단·피할 권리 안내, 신고 절차 · 비상 호출 수단(벨·전화) 비치 | 산업안전보건법 제41조 |
| 높은 선반 정리 | 의자·박스 딛고 올라가 추락 원인: 사다리 미비치 | 중 | · 사다리 위 작업 시 2인 1조, 최상단 발판 사용 금지 · 높은 선반 물품은 안전 발판 사용 · 개구부·계단 난간 상태 점검 | 안전보건규칙 제42조(추락) |
| 배달(직접 배달 시) | 이륜차 교통사고 원인: 시간 압박, 우천 | 고 | · 안전모 착용, 우천 시 배달 지연 허용 · 배달 시간 압박 금지 방침 게시 · 보호구·차량 정비 점검 | 안전보건규칙 제86조(이륜자동차) |
| 심야·연장 영업 | 장시간 서서 일하는 데 따른 피로·정맥류 원인: 휴게 미보장 | 저 | · 야간 근무자 휴게 시설·시간 보장 · 심야 1인 근무 시 비상 연락 체계 · 건강검진(야간작업) 안내 | 안전보건규칙 제79조(휴게시설) |
판단 기준: 고 = 사망·중상(휴업 4주 이상) 가능 / 중 = 휴업 부상·질병 가능 / 저 = 경미·응급처치 수준. «저»는 허용 가능, «중» 이상은 감소대책 대상. 감소대책 우선순위(고시 §12①): 제거·대체 → 공학적 → 관리적 → 보호구.
안전장부는 업종을 고르면 유해·위험요인 초안이 깔리고, 고·중·저를 정하면 근로자 확인 링크와 기록서 PDF가 나옵니다. 무료 1회, 카드 등록 없음.
무료로 위험성평가 만들기판매자 주식회사 위트 · 기본 월 29,000원 · 안전장부 소개피자·패스트푸드에서 가장 먼저 고칠 것 — «고» 요인
뜨거운 기름·국물에 의한 화상 고
작업: 조리(화구·튀김) · 원인: 튀김기 옆 물기, 뜨거운 용기 이동
- 내열 장갑·앞치마 착용
- 뜨거운 용기 이동 경로 확보, 2인 이동
- 화상 응급처치 키트 비치, 처치법 게시
튀김유 과열·가스 누출로 인한 화재 고
작업: 조리(화구·튀김) · 원인: 온도 미확인, 밸브 미차단
- 튀김기·화구 주변 가연물 제거
- 소화기 위치 표시·월 1회 점검, K급 소화기 비치
- 가스 밸브 차단 절차 게시, 퇴근 전 점검표
젖은 환경에서 감전 고
작업: 전기기구 사용 · 원인: 물 묻은 손으로 플러그 취급
- 누전차단기 월 1회 시험 버튼 점검
- 물기 있는 손으로 플러그 취급 금지, 접지 확인
- 피복 손상 전선 즉시 교체
이륜차 교통사고 고
작업: 배달(직접 배달 시) · 원인: 시간 압박, 우천
- 안전모 착용, 우천 시 배달 지연 허용
- 배달 시간 압박 금지 방침 게시
- 보호구·차량 정비 점검
«고» 요인은 감소대책을 실행한 뒤에도 작업 전 안전점검회의(TBM)에서 매일 주지해야 합니다(고시 §13②). 대책 실행일과 TBM 일지가 있으면 중대재해처벌법 반기 점검 증빙이 됩니다.
피자·패스트푸드 위험성평가 하루 절차
- 표를 우리 사업장에 맞춘다 — 없는 작업은 지우고, 있는데 빠진 요인은 더한다. 해당 작업 근로자 1명 이상과 함께 현장을 돈다(고시 §6·§10).
- 고·중·저를 확정한다 — 현재 조치를 반영해 판단하고 허용 가능 여부를 정한다(§11).
- «중» 이상에 대책·담당·기한을 적고 실행한다(§12). 실행 완료일을 남긴다.
- 근로자에게 결과를 알린다 — 요인·결정·대책·주의사항을 보여주고 이름·시각을 남긴다(§13).
- 완료일을 적고 PDF로 보존한다 — 3년(규칙 §37②). 1년 뒤 정기 재검토 날짜를 적는다(§15③).
피자·패스트푸드에서 자주 빠지는 것
- 피자·패스트푸드은 «정기 재검토 1년»만 알고 설비 교체·작업 방식 변경 시 수시평가(§15②)를 놓칩니다.
- 대책이 «보호구 지급»에서 끝납니다. 보호구는 마지막 순위입니다 — 제거·대체·공학적 대책을 먼저 검토한 흔적이 있어야 합니다.
- 평가표에 근로자 이름이 없습니다. 사장 혼자 쓴 표는 참여 요건(§6)이 비어 있습니다.
- 완료일이 없어 3년 보존의 시작점이 없습니다.
63개 업종 템플릿 · 3단계(고·중·저) 판단법 · 근로자 참여·공유 확인 링크 · 기록서 PDF · 3년 보관 · 정기평가 30일 전 알림.
무료로 시작하기요금 보기 · 무료판은 사업장 1곳·평가 1건자주 묻는 질문
피자·패스트푸드도 위험성평가를 해야 하나요?
피자·패스트푸드 위험성평가에서 가장 위험한 요인은 무엇인가요?
이 표를 그대로 써도 되나요?
위험성평가 기록은 몇 년 보존하나요?
근거
표는 참고용 초안입니다. 사업장의 실제 요인 파악·결정·대책의 책임은 사업주에게 있으며, 조문은 개정될 수 있습니다.